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唐三營豆片，很有承德味兒

來源：中國農(nóng)網(wǎng)
編輯：陳藝嬌
作者：孫維福

2021-10-19 20:19:01

位于河北省東北部的承德市，山多、河多、農(nóng)產(chǎn)多，那里一個小山村出產(chǎn)的豆制品，稱得家庭制作口感舌味一絕。在承德，不論是大型超市，還是農(nóng)貿(mào)集市，或是流動小販，擺賣的豆制品，常見以“唐三營豆片”為打眼招牌。往往，當?shù)厝丝吹竭@三個字，張口就是“買著”；外來者看到各式各樣的豆塊、豆干、豆條、豆片，還在猶豫間，賣主順手切下一小塊熱呼呼的豆腐，或是遞來一塊豆片，入嘴一吧嗒，“嗯，比肉還香，每樣來二斤”。

百升豆片作坊晾曬場一角

將出模的豆片晾曬后，加入多種中草藥調(diào)料和鹽、堿蒸煮入味而成，豆片講究薄厚均勻、色澤油黃、味道香醇、咸淡可口、筋道耐嚼。通過看形狀、觀顏色、品滋味，老主顧很容易就能鑒別出唐三營豆片的正宗與否。管著11個市、區(qū)、縣，面積39519平方公里、占河北省1\5,承德這么大，唐三營在哪？就在其所轄隆化縣境內(nèi)一個鎮(zhèn)村。清代，這里是皇家前往木蘭圍場秋荻狩獵的必經(jīng)之地，至今仍有唐三營豆片源自當初給養(yǎng)供奉的說法。現(xiàn)今，緊挨著承圍公路（承德—圍場）的唐三營，沿路一家連著一家豆制品家庭作坊，家家戶戶院子里晾曬著豆干、豆條、豆皮，高掛著長長的豆包布。獨特的場景，很是吸引過往行人目光。

深秋季節(jié)，走進一家名叫“百林豆片廠”的院子，全家人正在作坊主張百林指點下晾曬剛出模的豆制品。他說光他家這個作坊，一天就能用掉2000斤黃豆，“都是被過往行人買走，從來不送超市、飯店，不愁賣”，問他家豆制品到底好在哪里，他自豪地說有”三好”，一好是用的水好（本土地下水）；二好是祖?zhèn)骷妓囀止ぶ谱鳎剿咽堑谖宕耍蝗檬窃现挥脰|北黑龍江出產(chǎn)的黃豆。”繞過層層大門簾一樣飄擺的豆包布，進入豆制品制作場地，兩溜黃豆袋子垛幾乎占了大半間外屋，里屋則是制作豆腐、壓制豆片的車間，磨、鍋、盆、箱模有序排列，滿屋子濃濃的豆?jié){香氣。