入伏之后，菜市的生姜便多了起來，纖纖玉指般的藤姜、笨拙緊實的木姜、皮糙肉厚的老姜……一堆堆、一籮籮、一筐筐地擺在市場上，令人不禁感嘆“又是一年姜熟時”，每每此時，我不免又想起母親的“三伏姜”。

　　姜在我的老家是很常見的物品，鄉(xiāng)鄰們食用姜的最常見方法是用于配菜，煮魚、煮雞、煮鴨、煮牛肉、煮羊肉等菜肴均離不開姜，既可以去掉食材中的腥味，又可以提鮮。最令我難忘的是母親的“三伏姜”。

　　所謂“三伏姜”就是在三伏天腌制的酸姜。老家有一種叫“齏壇”的容器，是腌制酸姜的器具。入伏后，母親到地里采摘回新鮮子姜，洗凈晾干，腌制酸姜。母親腌制的酸姜特別香，她先從米缸里量出半斤白米放在鐵鍋里炒香，等香米冷卻之后放到鍋里煮開水，再把洋溢著濃濃大米香氣的開水濾掉米渣，倒入干凈的齏壇中，放入洗凈晾干的生姜。再佐以適量的辣椒、八角、桂皮和食鹽、冰糖等，將壇蓋好。在屋內(nèi)陰涼處靜置三五天后，出壇的酸姜，酸、脆、辣，吃起來開胃可口，連同泡好的酸辣椒一起食用，使人頓有痛快之感。

　　母親的“三伏姜”還有酸姜絲。同樣是在三伏天把采回來的鮮姜切成絲曬至半干，拌上料酒、生鹽、碎辣椒等搓揉勻凈，壓緊壓實儲存在玻璃瓶內(nèi)，腌制成酸姜絲，留到秋冬時節(jié)當佐菜。

　　20世紀90年代初，我到離家百余里的城里念師范學校，剛開始，吃不慣食堂的飯菜，入學一個月后，就變瘦了。母親用一個個玻璃瓶裝好酸姜絲，讓我?guī)У綄W校當佐菜，解決我吃不慣食堂飯菜的困擾。很快，同學們也聞“酸”而至，我就將酸姜絲分享給大家。剛開始，我很擔心母親要批評我不珍惜她的勞動成果，大大方方分給了同學。誰知，母親知曉后反而更加開心。她說，能夠跟同學分享家鄉(xiāng)美食是好事，姜是自己種的，第二年多種點就行了。就這樣，母親的“三伏姜”陪伴了我和同學三年的師范時光，讓我們的飯盒里時時洋溢著母愛的味道。

　　如今母親已去世，我再也吃不到她親手腌制的“三伏姜”了。不過，她早已把傳統(tǒng)美德和“三伏姜”腌制方法傳給了我，每年的三伏天，我便去菜市采購生姜，照著母親的法子腌制“三伏姜”。

作者：諸葛保滿