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農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)見習記者 雷少斐 王春植 

近日，2021年中國農(nóng)民豐收節(jié)金秋消費季活動舉辦，各地特色農(nóng)產(chǎn)品展臺異彩紛呈。在“國民水產(chǎn)品消費促進在行動”展臺上，舟山帶魚、小酥魚、帶頭蝦、白玉蝦仁……一系列特色水產(chǎn)品吸引了消費者駐足。

“國民水產(chǎn)品消費促進在行動”展臺。

此次特色水產(chǎn)品展示由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會牽頭設置，是國民水產(chǎn)品消費促進系列行動的一部分。自新冠肺炎疫情發(fā)生以來，水產(chǎn)品消費市場一度低迷，居家就餐成了越來越多消費者的選擇，以內(nèi)循環(huán)為主的新發(fā)展格局逐漸成為主流，傳統(tǒng)水產(chǎn)企業(yè)的升級轉(zhuǎn)型迫在眉睫，如何引導水產(chǎn)企業(yè)成功轉(zhuǎn)型，促進水產(chǎn)品消費，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局的指導下，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會與相關(guān)水產(chǎn)企業(yè)進行了一系列的探索。

協(xié)會：開展促消費行動 助力轉(zhuǎn)型創(chuàng)新

“最近兩年水產(chǎn)行業(yè)的跌宕起伏，是我從業(yè)近20年來從未見過的”，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會副秘書長朱亞平回憶說，“2020年春節(jié)新冠疫情爆發(fā)，水產(chǎn)品消費受到了巨大的打擊，春節(jié)前水產(chǎn)商戶是備足了貨的，尤其是各種石斑、三文魚，還有從國外進口的帝王蟹、龍蝦等，高檔海鮮備貨最足的時候疫情突然來襲，批發(fā)市場、酒店關(guān)門，宴席取消，水產(chǎn)品能凍的凍起來，剩下的就只能眼睜睜瞧著死，尤其是帝王蟹，一個成本就上千，所以損失特別大。”

朱亞平表示，從開始逐個打電話給水產(chǎn)企業(yè)了解問題和需求，到后來引導采購雙方嘗試線上對接模式，協(xié)會做出了許多努力。聯(lián)合中國團餐產(chǎn)業(yè)合作聯(lián)盟打造了集商家展示、直播發(fā)布、供需互動、集采共配、在線交易等功能于一體的中國水產(chǎn)品牌展播平臺，通過微信、H5、小程序等多端口裂變引流，運用VR、實時互動直播、商品展示、視頻及智能客服等技術(shù)，使供需雙方達成高效互動，供需對接更加簡便。

同時，為助力企業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，協(xié)會還舉辦了一系列推介活動。僅今年就策劃了數(shù)十場活動，3月，武漢白蕉海鱸推介會上，全國各地知名餐飲企業(yè)的100多位廚師到場，推動白蕉海鱸游進荊楚大地。4月，在上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會（HOTELEX）創(chuàng)新菜品推廣活動中，協(xié)會帶領(lǐng)企業(yè)與酒店餐飲大廚面對面溝通交流，探討通過菜品創(chuàng)新提升產(chǎn)品銷量的可行性。5月，第九屆“鮮生活·名優(yōu)水產(chǎn)食材推介會”上，協(xié)會聘請國際名廚開展主題烹飪，吸引線上線下觀眾參與互動。7月，在成都、鄭州分別策劃水產(chǎn)食材進火鍋系列活動。

協(xié)會未來還將在天津、廈門、西安等地組織多場水產(chǎn)品消費促進行動，重點增加內(nèi)陸地區(qū)的推介活動頻次，推動海水產(chǎn)品進內(nèi)陸，提高內(nèi)陸地區(qū)水產(chǎn)品消費水平。 

武漢白蕉海鱸推介會現(xiàn)場。

看到國內(nèi)水產(chǎn)預制菜市場的迅速增長，協(xié)會通過多場推介會助力企業(yè)搭上預制菜發(fā)展的快車道。今年分別在上海、北京舉辦了三次水產(chǎn)品預制菜研發(fā)和推廣活動，羅非魚、金鯧魚、烏鱧、扇貝、生蠔等多個品類亮相，廚師們以“煎、炒、烹、炸、蒸、烤”等烹飪形式展示了“即食、即熱、即烹、即調(diào)”等多種形式的水產(chǎn)預制菜品。

朱亞平表示，要消除國民顧慮，促進消費，還需要嚴格制定行業(yè)標準。海南省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會建立了“海南鯛”團體標準和認證體系，將內(nèi)外銷“同線同標同質(zhì)”作為“海南鯛”的核心競爭力。協(xié)會還與舟山市商務局合作舉辦“東海漁都”海鮮入川渝推介會，推動舟山水產(chǎn)品內(nèi)外貿(mào)一體化進程。此外，協(xié)會還加強與各大媒體合作，加大科普力度，讓更多的人聽到水產(chǎn)行業(yè)的聲音。

企業(yè)：轉(zhuǎn)變銷售渠道 推進預制菜業(yè)務

據(jù)悉，受疫情、國際經(jīng)濟下行、貿(mào)易保護主義等因素綜合影響，我國水產(chǎn)品出口困難局面難以短時間改觀。原本依賴海外市場的“出口導向型”企業(yè)，逐步將市場開拓的重心轉(zhuǎn)向國內(nèi)。在努力維持、拓展出口渠道的同時更加依靠國內(nèi)市場、大力構(gòu)建雙循環(huán)發(fā)展格局，已成為水產(chǎn)品貿(mào)易的必然趨勢。

水產(chǎn)品銷售渠道更加偏向國內(nèi)的同時，線下批發(fā)市場作為主要交易渠道的格局也在動搖。新冠肺炎疫情以來，電商平臺、社區(qū)團購等渠道異軍突起，銷售份額不斷擴大。一些傳統(tǒng)的水產(chǎn)品批發(fā)市場也積極向新興渠道轉(zhuǎn)型。

以北京京深海鮮市場為例，其在市場檢測出新冠病毒后，全面推進智能信息化建設和線上平臺搭建，向電商轉(zhuǎn)型升級，原凍品區(qū)取消線下交易，全部轉(zhuǎn)為線上交易，實行賣家注冊制和買家會員制。

銷售渠道變化的同時，水產(chǎn)品也在逐漸走向深度加工。近些年，預制菜越來越受消費者青睞，水產(chǎn)企業(yè)紛紛推出預制菜品牌。

“把主料、輔料配全，消費者能夠在家里對照操作程序操作，像泡方便面一樣簡便，效果能夠還原到餐廳菜品90%以上的狀態(tài)。”中洋魚天下食品股份有限公司總經(jīng)理劉大勇這樣介紹公司打造出的系列“快手菜”。“快手菜”將工序復雜的菜系簡單化，原本是專業(yè)大廚才能烹飪的菜品，簡化為普通人群也可以快速烹飪的菜品。目前“快手菜”銷量雖然在中洋集團零售渠道的占比不大，但正以幾何級數(shù)增長。

中洋魚天下“快手菜”產(chǎn)品圖。

“目前預制菜算是一個風口，但我們也希望企業(yè)保持理智。預制菜只是一個方向，不代表企業(yè)要摒棄原有業(yè)務都往這個方向走”，朱秘書長表示，“中國幾千年形成的消費習慣很難短時間全部改變，鮮活品市場需求依然存在，隨著生鮮電商的興起、倉儲物流體系的完善，消費者購買鮮活產(chǎn)品有了更多渠道和選擇。”

“在便捷性和新鮮度上，水產(chǎn)品市場將呈現(xiàn)兩極分化”，劉大勇表示。公司水產(chǎn)加工品業(yè)務增長的同時，部分鮮活品業(yè)務也在恢復，“像蝦一類的鮮活品，配送到門店或者消費者家里，不需要復雜加工就可以烹飪。”

在國內(nèi)競爭加劇、銷售渠道變化的情況下，水產(chǎn)企業(yè)更加重視打造品牌，產(chǎn)業(yè)鏈重心逐漸從“產(chǎn)出來”轉(zhuǎn)向“賣出去”。“現(xiàn)在我國水產(chǎn)市場高度分散，叫得響的頭部品牌很少，消費者沒有辦法根據(jù)品牌來選購產(chǎn)品，只能通過平臺渠道來選購。”劉大勇表示，“我們看到了這個機會，開始從餐飲端走向零售端，著力在水產(chǎn)品領(lǐng)域打造品牌。”中洋集團正通過布局零售渠道，推動“中洋魚天下”全品類品牌走向更多消費者。 

消費：市場回暖，消費場景改變

隨著疫情防控形勢穩(wěn)定，水產(chǎn)品消費已經(jīng)逐步回暖，年初以來，部分水產(chǎn)品價格出現(xiàn)上漲態(tài)勢。全國水產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息采集系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，一季度全國水產(chǎn)品成交量 225.99 萬噸，成交額 565.93 億元，同比分別增長 21.64%和 32.79%。水產(chǎn)品綜合平均價格總體上行，同比上漲 7.26%，其中，海水產(chǎn)品價格同比上漲 6.14%，淡水產(chǎn)品價格同比上漲 8.8%。

“近幾年水產(chǎn)品越來越受歡迎，客流量上升，消費者對水產(chǎn)品價格的小幅上漲并不敏感。”在北京經(jīng)營多年的水產(chǎn)攤主梁女士表示。

北京水產(chǎn)品市場里顧客正在選購。

水產(chǎn)品作為優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源之一，與其他動物蛋白相比，含有更為豐富的不飽和脂肪酸（DHA）、谷胱甘肽、牛磺酸等生物功能性成分。研究表明，在日常食用的動物性蛋白原料中適當提高水產(chǎn)品的比例，可以有益大腦健康、減輕腸胃負擔、降低心血管發(fā)病率和控制體重。

但由于長期形成的消費習慣，在我國多數(shù)非沿海沿江地區(qū)，動物蛋白消費以豬肉為主，禽肉為輔，水產(chǎn)品占比偏低，遠低于我國居民膳食指南推薦量。水產(chǎn)品還沒有成為居民家庭消費的主要選擇。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和曾表示：“隨著國人生活水平的提升，膳食結(jié)構(gòu)也會發(fā)生改變，從低營養(yǎng)級向高營養(yǎng)級轉(zhuǎn)變，其典型的表現(xiàn)就是海水養(yǎng)殖的大黃魚、金鯧魚、石斑魚產(chǎn)量和消費量增長明顯。”

除了消費量提升，水產(chǎn)品消費場景也在轉(zhuǎn)變。根據(jù)2020年天貓數(shù)據(jù)，適合家庭消費場景的半成品菜銷量同比增長111%，自熱火鍋等新式方便速食在天貓上的銷售增長超過 50%。劉大勇認為，疫情對水產(chǎn)品銷量的影響是結(jié)構(gòu)性的，餐廳消費減少，家庭消費增多，這導致了水產(chǎn)品消費場景的轉(zhuǎn)變。目前來看，疫情的影響在一段時間內(nèi)持續(xù)存在，消費場景的轉(zhuǎn)變?nèi)栽诶^續(xù)，適合居家消費的方便速食產(chǎn)品將繼續(xù)保持增長。