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春節(jié)期間，琳瑯滿目的干果年貨紛紛被擺上餐桌，作為家人歡聚一堂時的佐餐小食。其中，開心果就是干果柜臺上的常駐“嘉賓”。開心果是伊朗乃至中東地區(qū)常見的農食產品，學名阿月渾子，是漆樹科、黃連木屬植物的果實，富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有良好的保健效果。開心果原產于伊朗，現廣泛分布于土耳其、意大利、法國、希臘、敘利亞、阿富汗、伊拉克等國家和地區(qū)，我國新疆和甘肅部分地區(qū)也已廣泛引種栽培。除了果實可食用之外，開心果樹的樹干材質細密堅硬、色澤美麗，可用來制作木雕和高檔家具，可謂全身都是寶。

開心果兼具美味和經濟價值，但培育果樹并不容易。它的果樹抗熱、抗寒、抗風沙的能力強，耐貧瘠和鹽堿，但不耐澇。位于亞洲西南部的伊朗四季分明，以沙漠性氣候和半沙漠性氣候為主，氣候特點是干熱季節(jié)長，可持續(xù)7個月，年平均降雨量僅在30-250毫米，很好地滿足了開心果樹的生長需求。土耳其境內的開心果主產區(qū)在烏爾法省和加濟安泰普省，這兩地氣候同樣較為干旱，夏季長，高溫少雨，冬季寒冷，也為果樹的生長提供了必要條件。

栽種開心果樹前期需要投入大量時間成本。如采用嫁接方式，一棵果樹需培育3-5年才能掛果，7-8年后，樹苗才能達到盛果期，倘若從種子開始培育，則需要10年左右才能結果，13-15年達到盛果期。因此，種植開心果需要長時間的投入才能獲得穩(wěn)定收成。令人欣慰的是，開心果樹可以生長超過200年，這意味著果農早期的栽培和投入會換來長時間的產出和收益，因此，種植開心果樹是伊朗、土耳其乃至整個中東開心果產區(qū)的重要經濟來源。

土耳其東南部的比雷吉克鎮(zhèn)是開心果的重要產地，土耳其出產的每7顆開心果就有一顆來自這里。據悉，比雷吉克鎮(zhèn)的開心果樹數量約占土耳其總量的15%，開心果產量則接近全國產量的14%。每到收獲季節(jié)，當地的開心果農場主會大量雇傭勞動力進行采摘、加工、裝箱，全鎮(zhèn)10萬人有一半都依靠開心果產業(yè)謀生。在這個小鎮(zhèn)，有94%的現金收入來自開心果產業(yè)，它的經濟價值不容小覷，因此被當地人稱作是“綠色黃金”。

2019年7月4日，中土兩國簽署的土耳其開心果輸華協定書正式生效，中國成為土耳其開心果出口的新市場。據悉，在獲批入華之前，土耳其只有15%的開心果出口至國外，主要銷往歐洲和中東部分國家，但隨著正式獲批入華，不少農場主擴大了種植面積。土耳其統計局數據顯示，2019-2020季，土耳其全國范圍內結果的開心果樹數量約4956萬株，尚不具備生產能力的果樹約為2053萬株。兩項數字相比2018-2019季分別同比增長3.75%和5.5%。同時，為進一步提升產量和生產效率，土耳其開心果種植者和貿易商開始在農業(yè)技術、管護和灌溉方面尋求突破。

數據顯示，目前，伊朗和土耳其分別是世界第二和第三大開心果出口國，僅次于美國。相比之下，美國開心果產量高、果實大，但味道不夠濃郁，常被加工成鹽焗口味，而中東地區(qū)出產的開心果風味獨特，果實稍小，僅需簡單的調味就能烘烤出獨有的果仁香氣。

據土耳其國家電視臺報道，2020年土耳其向美國、英國、馬爾代夫、中國、白俄羅斯、愛爾蘭、印度和日本在內的100個國家出口了1萬多噸開心果，對外銷量與2019年相比增長了63%，創(chuàng)匯超過1億美元，土耳其開心果正在被歐洲與亞洲越來越多的市場所認可。

根據伊朗海關數據，伊朗歷1400年（2021年3月至2022年3月），該國開心果出口到75個國家和地區(qū)，金額約6.9億美元，其中，中國是伊朗開心果的第一出口目的地。