家鄉(xiāng)有很多種野菜。明朝的時候，家鄉(xiāng)出過一位散曲大家王磐，字鴻漸，號西樓，有著“南曲之冠”之稱。王西樓寫過一本很特別的書：《野菜譜》，書中記錄了幾十種野菜。這其中有的我認(rèn)識，如馬蘭頭、枸杞頭、蔞蒿、薺菜、馬齒莧。大多是我不認(rèn)識的，如油灼灼、眼子菜、貓耳朵……

　　薺菜是最早萌發(fā)新芽的野菜之一。春和景明，我們挎?zhèn)€竹籃，拿著小鏟，來到田間地頭。枯黃的草里長著一株株薺菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就像黃色的褲子上打著一塊塊墨綠色的補(bǔ)丁。薺菜如翡翠，葉有鋸齒，它們冒著嚴(yán)寒的東風(fēng)，擁擠著，趕春來了。我們熱鬧地涌上前去，用小鏟將它們從泥土中輕輕挑起。“薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭。”我們歡唱著。

　　薺菜主要的吃法是涼拌，需要將薺菜洗凈，入開水焯，切碎，加姜米，澆以麻油醬醋，或用蝦米。涼拌薺菜，新鮮，有一種園栽的蔬菜所缺少的清香。我最喜歡吃祖母用薺菜包的春卷和湯圓。薺菜也是上得了酒席的野菜。客人入席前，七盤冷菜已擺好：鹽水鵝、豬頭肉、牛肉、蒲包肉、變蛋（松花蛋）、咸鴨蛋、嗆楊花蘿卜、茶干涼拌薺菜之類，菜品因季節(jié)而有變化。

　　野麻菜，葉邊呈鋸齒狀，葉上有點(diǎn)凹凸不平，看上去似麻點(diǎn)一般，墨綠里有點(diǎn)微紫，莖和葉上有點(diǎn)軟毛刺，外形酷似現(xiàn)在雪里蕻。野麻菜不能直接炒食，一般用來腌制成咸菜。將野麻菜切碎，放進(jìn)麻袋里，扎好袋口，放在干凈的水泥或磚頭地上，上面再用石頭磨子壓榨出水分，一般要壓個三五天，晾干，麻咸菜就做好了，人們一般會將其下壇收藏。離開家讀高中，母親用瓶裝好麻咸菜，放點(diǎn)香油和姜末，是吃粥的美味佐料。麻咸菜豆腐雞蛋湯，蔥綠間白，清香、豆香、油香，渾然一體。

　　和薺菜一起來的還有紫云英。田野里一大片一大片的紫云英，開著紫紅色的花，狀如蝴蝶，在綠色的海洋中翩翩起舞。連綿數(shù)畝，接連不斷，一片錦繡，像鋪著華美的地毯。我們在田野中玩打仗，呼朋引伴。玩累了，躺下，摘一朵帶花的莖，嚼著，看天上的云。紫云英是一種被“賤視”的植物，農(nóng)人用它來搪草糞，喂豬牛。

　　紫云英與黃芪同屬豆科黃芪屬，一年或越年生草本植物，俗稱紅花草。嫩莖可食，味道鮮美，似豌豆苗，炒著吃時要多放油。祖母把焯過水的紫云英切碎，與糯米面一起攪拌，做成餅，哄我是豌菜頭燒餅，我確信不疑。掃墓時，祖母用它作供品。有了化肥后，農(nóng)人再也沒有專門種植紫云英。城北公園的綠化帶里倒是有大片的紫云英，它們成了美化城市的一景。

作者：戴順星