魚子醬特指是鱘魚的魚卵制品，曾幾何時(shí)，由于產(chǎn)量稀少，常賣出天價(jià)，被視為“黑色軟黃金”。鱘魚被列入特色淡水魚產(chǎn)業(yè)，作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要支柱，在保障國民優(yōu)質(zhì)蛋白供應(yīng)、帶動農(nóng)戶增收致富、助力鄉(xiāng)村振興等方面成效顯著。近年來，隨著鱘魚養(yǎng)殖技術(shù)的突破，中國已悄然成為全球最大的魚子醬生產(chǎn)國之一，來自中國水域的魚子醬產(chǎn)品漂洋過海走向世界。

“世界鱘魚看中國，中國鱘魚看清江。”在湖北省宜昌市，憑借清江流域得天獨(dú)厚的水質(zhì)環(huán)境，在各方共同努力下，已形成從鱘魚苗種繁育到生態(tài)商品魚養(yǎng)殖，從魚子醬加工到鱘魚產(chǎn)品深加工，品牌建設(shè)初步起勢，鱘魚產(chǎn)業(yè)一步步發(fā)展壯大。

2024年，宜昌鱘魚生物儲備量突破1萬噸，鱘魚子醬產(chǎn)量超過180噸，鱘魚產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值近10億元，主要指標(biāo)均居全國地級市前列。探尋著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的足跡，記者跟隨國家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家到宜昌“解碼”這條鱘魚產(chǎn)業(yè)鏈。

崗站聯(lián)手，生態(tài)魚池筑“新家”

初夏時(shí)節(jié)，走進(jìn)宜都市高壩洲鎮(zhèn)天平山村的清江鱘魚谷，芳草萋萋，鮮花綻放，寬闊的觀光路，鱘魚墻繪等文化元素隨處可見。養(yǎng)殖基地里，室內(nèi)外1000余個(gè)魚池規(guī)則分布連成一片，大小不一的鱘魚正悠閑地游來游去。養(yǎng)殖車間屋頂上，一塊塊光伏面板格外顯眼。

“這是氣推式循環(huán)水生態(tài)魚池，在專家的指導(dǎo)下，采用正濾雙循環(huán)水生態(tài)養(yǎng)殖系統(tǒng)，通過氣泵和水循環(huán)、生物吸附降解等手段，來實(shí)現(xiàn)高效循環(huán)水養(yǎng)殖、冬化養(yǎng)殖等技術(shù)，提高鱘魚品質(zhì)。”國家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮與貯運(yùn)崗位科學(xué)家熊光權(quán)研究員說。

上世紀(jì)90年代起，宜都清江網(wǎng)箱養(yǎng)殖鱘魚曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，產(chǎn)量一度占全國三分之一。2016年，宜都全面清理境內(nèi)養(yǎng)殖網(wǎng)箱，推動鱘魚上岸。然而，環(huán)境變了，魚兒怎么才能適應(yīng)生長？

針對鱘魚上岸后的生態(tài)環(huán)境問題，國家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮與貯運(yùn)崗聯(lián)合種質(zhì)資源與新種質(zhì)創(chuàng)制崗、營養(yǎng)與飼料崗、養(yǎng)殖與環(huán)境控制崗及武漢、貴陽、哈爾濱綜合試驗(yàn)站等崗站專家聯(lián)合攻關(guān)，突破了循環(huán)水養(yǎng)殖、冬化和海化健康養(yǎng)殖鱘魚等行業(yè)首創(chuàng)、獨(dú)創(chuàng)技術(shù)，讓魚兒們很快適應(yīng)了“新家”。

“相比傳統(tǒng)露天式魚池，同等養(yǎng)殖規(guī)模可節(jié)地99%、節(jié)水95%、節(jié)電60%，飼料成本節(jié)省30%以上，單位面積產(chǎn)值增加5倍以上。”國家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮與貯運(yùn)崗骨干成員、湖北省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所副所長汪蘭為鱘魚谷算了一筆賬。

汪蘭介紹，該所水產(chǎn)加工團(tuán)隊(duì)長期致力于特色淡水魚保活、保鮮加工及副產(chǎn)物綜合利用等研究方向，在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位。自2017年競聘成為國家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮與貯運(yùn)崗位開始，崗位科學(xué)家熊光權(quán)研究員帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)全程參與鱘魚保鮮貯運(yùn)與加工生產(chǎn)過程，為鱘魚產(chǎn)業(yè)把脈問診。

“以往整個(gè)清江高壩洲庫區(qū)鱘魚產(chǎn)量約1萬噸，目前鱘魚谷已經(jīng)接近這個(gè)規(guī)模。”宜都市水產(chǎn)服務(wù)中心主任王德勝說，在技術(shù)加持下，鱘魚谷已發(fā)展養(yǎng)殖基地1650畝，擁有目前世界上最大的單體室內(nèi)工廠化鱘魚養(yǎng)殖車間，成年鱘魚110多萬尾，品種十多個(gè)。輻射帶動鱘魚產(chǎn)業(yè)鏈上下游農(nóng)戶超3500戶，產(chǎn)值過億元。

鮮魚活運(yùn)，做著“SPA”出國門

鱘魚是我國高端水產(chǎn)養(yǎng)殖和加工出口的重要特色淡水魚類之一。目前國內(nèi)鱘魚基本以鮮銷為主，然而，由于養(yǎng)殖區(qū)域和銷售市場距離遠(yuǎn)，傳統(tǒng)活魚運(yùn)輸成本高，水質(zhì)易變壞，且鱘魚在拉網(wǎng)和過稱轉(zhuǎn)移期間容易應(yīng)激擦傷感染等，造成遠(yuǎn)距離運(yùn)輸死亡率較高。尤其是在以產(chǎn)魚子醬為主要目的的大個(gè)體鱘魚，運(yùn)輸要求顯著高于普通大宗淡水魚類。

鱘魚運(yùn)輸技術(shù)是一套復(fù)雜精細(xì)的技術(shù)集成，如何解決商品鱘魚長途活運(yùn)這一運(yùn)輸難題？國家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮與貯運(yùn)崗位專家熊光權(quán)、汪蘭、廖濤等日復(fù)一日地開展研究，包括捕撈、暫養(yǎng)、鎮(zhèn)靜、包裝裝卸、運(yùn)輸、復(fù)蘇等環(huán)節(jié)。

在多次實(shí)驗(yàn)之后，2020年9月23日，12噸活體鱘魚由三輛魚罐車裝載，從湖北宜都紅花套鎮(zhèn)漁洋溪村出發(fā)，于26日晚抵達(dá)新疆霍爾果斯，完成通關(guān)后運(yùn)抵哈薩克斯坦，歷經(jīng)5000公里。隨后鱘魚谷公司多次組織活魚出口哈薩克斯坦，每次鱘魚保活率達(dá)到100%，創(chuàng)造湖北省鮮活鱘魚出口紀(jì)錄。

同時(shí)，崗位專家團(tuán)隊(duì)還探索試驗(yàn)了鱘魚的無水運(yùn)輸方式。通過物理或化學(xué)方法使魚類進(jìn)入休眠狀態(tài)，然后將休眠中的魚類裝入密封袋中，往袋中充入純氧至飽滿后封口，以保證運(yùn)輸途中魚類進(jìn)行正常呼吸代謝，延長存活時(shí)間，該方式適合少量小個(gè)體鱘魚的航空運(yùn)輸。

“這些技術(shù)的推廣應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)鱘魚活運(yùn)的規(guī)范化管理并顯著減少物流環(huán)境污染，帶來了顯著的生態(tài)效益和社會效益。”湖北省政協(xié)委員、湖北省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員廖濤介紹，通過建立可推廣的相關(guān)技術(shù)模式，進(jìn)一步降低企業(yè)和養(yǎng)殖戶成本，提高產(chǎn)品價(jià)格，為我國鱘魚產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

技術(shù)革新，“吃干榨盡”提價(jià)值

5月7日，清江鱘魚谷無菌低溫車間里，工人們正忙著生產(chǎn)魚子醬。這些魚子醬，大部分銷往歐洲、中東等地，其中一部分銷往國內(nèi)商超。

符合取卵標(biāo)準(zhǔn)的鱘魚，最少需要生長七八年。魚子醬要想形成穩(wěn)定產(chǎn)品供應(yīng)，需要提前布局產(chǎn)能。專家們通過培育不同品種的新魚苗，讓鱘魚的年齡形成梯隊(duì)，確保年產(chǎn)魚子醬能達(dá)到市場需求。

鱘魚全身是寶。然而，鱘魚被取卵后，剩下的魚肉、魚皮價(jià)格大打折扣，一般每公斤在100元左右。而一些5公斤以內(nèi)的小鱘魚，整條也只有百元左右。

如何在提升鱘魚的整體價(jià)值？國家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家團(tuán)隊(duì)熊光權(quán)、汪蘭、廖濤等為鱘魚產(chǎn)業(yè)提供長期的技術(shù)支撐，并在宜都鱘魚谷建立了湖北省科技特派員工作站，參與鱘魚的深加工研究。

研發(fā)團(tuán)隊(duì)以鱘魚肉、魚皮、魚鰾、魚精和魚骨為研究對象，利用相關(guān)工藝和技術(shù)，完成鱘魚肉營養(yǎng)蛋白粉、調(diào)味料、膠原和魚精蛋白肽、軟骨素納米顆粒的制備工藝和產(chǎn)品開發(fā)，制定鱘魚精深加工與副產(chǎn)物高值化綜合利用技術(shù)操作規(guī)范。并積極推動科技成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，解決除魚子醬外，鱘魚肉及副產(chǎn)物高值化加工難的問題。

湖北清江鱘魚谷特種漁業(yè)有限公司總經(jīng)理季堅(jiān)義介紹，在崗位專家團(tuán)隊(duì)技術(shù)支撐下，公司已成長為國家高新技術(shù)企業(yè)、湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、湖北省鄉(xiāng)村振興科技創(chuàng)新示范基地，多次考核為“優(yōu)秀”，共建省級科技創(chuàng)新平臺3個(gè)，在創(chuàng)新引領(lǐng)下，公司已發(fā)展成全球鱘魚養(yǎng)殖和魚子醬生產(chǎn)的頭部企業(yè)之一?。

“目前，宜昌全市鱘魚養(yǎng)殖主要分布在清江流域的宜都、長陽兩縣市，在枝江、當(dāng)陽、遠(yuǎn)安、夷陵等縣市區(qū)有零星養(yǎng)殖，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈輻射帶動產(chǎn)值過百億元。”宜昌市水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長楊軍介紹說。

宜都市委書記、市長夏明海表示，為推動鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，宜都還將新建鱘魚產(chǎn)業(yè)博物館、魚子醬體驗(yàn)館等，形成集養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、旅游康養(yǎng)、科普宣教、休閑娛樂于一體、三產(chǎn)融合發(fā)展的現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

湖北省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所副所長汪蘭認(rèn)為，圍繞鱘魚的各個(gè)環(huán)節(jié)，宜昌市基本形成完整的鱘魚上下游產(chǎn)業(yè)鏈，該所崗位專家團(tuán)隊(duì)將加大力度服務(wù)這條產(chǎn)業(yè)鏈，最大限度挖掘鱘魚價(jià)值，開發(fā)多種鱘魚產(chǎn)品，建立集養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、銷售、服務(wù)一體化的產(chǎn)業(yè)集群，力爭實(shí)現(xiàn)將湖北鱘魚產(chǎn)業(yè)做到全國領(lǐng)先的目標(biāo)。

作者：何冠英 農(nóng)民日報(bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者 樂明凱